Forårssalat
Flere af jer har spurgt til det her med ukrudtet i salaten. Hvordan gør man?
Jeg holder på at den bedste løsning er at prøve det. Synes du det er lidt voldsomt med en ren ukrudtssalat (eller synes din familie det), så start med at tilføje en enkelt urt til den salat i allerede spiser, fx løgkarse eller mælkebøtteblade.
Skovsyren er et friskt og fint indslag i madlavningen. Den blomstrer mange steder lige nu med små, smukke hvide blomster. Sammen med den spæde grønne farve og den let syrlige smag, er den helt uundværlig i køkkenet.
De lækkerier du finder i skoven har den fordel, at de er tæt på at være så økologiske som noget kan blive. Desuden indeholder de maksimal mængde antioxidanter, vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer som får din celler til at vibrere af lutter glæde (og så hjælper det jo også at du skal i skoven for at finde dem frem for i Netto kl. 16.30 en mandag eftermiddag).
Her kommer et eksempel på en rigtig forårssalat. The hardcore version.
Ingredienser
- To håndfulde skvalderkål
- To håndfulde små mælkebøtteblade
- En håndfuld løgkarse
- En håndfuld persille
- En håndfuld skovsyre
- 1-2 spsk god olie efter smag
- Syren blomster til pynt
Vask urterne grundigt og hak dem groft – tag blomsterne fra løgkarsen fra til pynt. Bland dem i en skål med 1-2 spiseskefuld god olie, fx sesamolie. Pynt med spiselige blomster, fx syrener og løgkarseblomster.
Salaten kan fx serveres sammen med Urtedeller og Urtepesto, som herunder.
