Urtepesto
Pesto er herligt, nemt og anvendeligt. Som dip, som comfort-food, som tilbehør, ja faktisk næsten til alt. Det er desuden meget taknemmeligt at lave. En foodprocessor eller en stavblender og så det du har ved hånden. Jeg har lavet urte pesto, simpelthen fordi jeg elsker ukrudt.
I opskriften her har jeg brugt skvalderkål, løgkarse og brændenælder – det er en rigtig forårs-pesto. Her i det tidlige forår er der allermest saft og kraft i planterne, og dermed også mange gode næringsstoffer. Især skvalderkålen og brændenælderne er helt fantastiske når de begynder at titte frem. De indeholder utrolig mange bitterstoffer og andre stoffer der virkelig styrker og gavner leverens funktion. For alle os der lever i et moderne samfund er det virkelig vigtigt at få støttet leverens funktion, for den bliver bare belastet. Lidt ukrudt i maden er en fin, billig og nem måde at styrke et af vores vigtigste organer på.
Ingredienser
- 25 g skvalderkål (kun bladene, stilkene er noget trævlet stads – og så små blade som muligt)
- 50 g brændenælder
- Et drys løgkarse
- 1 god håndfuld persille
- 2 fed hvidløg
- 50 g mandler
- ½ tsk salt
- 4-5 spsk god olivenolie
Bland alle ingredienser i en foodprocessor, undtagen olien, der hældes i lidt efter lidt, til du har den ønskede konsistens. Nyd!
